SPICED WHIPPED SWEET POTATOES WITH BROWN SUGAR

Scent with grates orange peel and spices, this dish is a combination of classic holiday flavors. You can make it a day ahead and reheat it on the stove top or in the microwave.

6 TO 8 SERVINGS

Ingredients:

6 8-ounce red-skinned sweet potatoes (yams)

½ cup (packed) golden brown sugar

¼ cup (1/2 stick) butter, room temperature

1 tablespoon fresh lemon juice

2 teaspoons grated orange peel

¾ teaspoons ground cinnamon

¾ teaspoons ground allspice

¾ teaspoons ground nutmeg

            Cinnamon sticks (optional)

            Orange peel strips (optional)

Preparation:

Position rack in center of oven; preheat to 400 F. Pierce sweet potatoes in several places with fork; place on rimmed banking sheet. Bake until tender when pierced with fork, about 55 minutes. Cool slightly.

Cut potatoes in half. Scoop out pulp into large bowl; discard peel. Add brown sugar, butter, lemon juice, grated orange peel, ground cinnamon, allspice, and nutmeg to sweet potato pulp. Using electric mixer, beat until mixture is smooth; season with salt and pepper. (Can be made 1 day ahead. Cover and regrigerate. Rewarm over medium-low heat, stirring frequently, or cover with plastic wrap and rewarm in microwave oven until heated through.)

Mound sweet potatoes in serving bowl. Garnish with cinnamon sticks and orange peel strips, if desired.

Huevito a la Cacerola de Barro

Esta receta es perfecta para el desayuno!!! y como todas las recetas del blog....súper fácil!

Ingredientes:

1 huevo

1 cucharadita de mantequilla

3 o 4 rebanadas de jamón o pavo

3 cucharadas de queso blanco rallado (cotija)

un poquito de leche

sal y pimienta al gusto

Preparación:

1- Cubrir con un poco de mantequilla el interior de la cacerolita de barro. (Aquí en México, yo conseguí comprar la cacerolita en la "Europea"...súper económicas).

2- Agregarle un "chorrito" de leche

3- Cortar las rebanadas de jamón en cuadritos y agregarlos a la cacerola

4- Agregar un poco de queso rallado  y un poquito de pimienta

5- Agregar el huevo 

6- Repetir nuevamente el procedimiento: agregar un poquito de leche, jamón picadito, queso blanco rallado y pimienta al gusto.

7- Cocinar en el horno a 180°C por 15 min. aprox. o hasta que el queso se haya gratinado bien y quede dorando en la superficie.

RECOMENDACIONES:

1. También pueden sofreír (freír en un sarten a baja temperatura) un poquito de cebolla y tocineta (panceta) picadita y luego agregarlo a la cacerola junto con el jamón y el queso. Esto le dará aún más sabor.

2. También pueden agregarle alguna hierba que les guste.

3. Agregarle un toque de picante, le puede dar un gusto muy agradable!!
4. Si la cacerola es un poco más grande, le pueden poner 2 huevos

Pastel de Pollo!!

El truco para hacer que este plato sea súper sencillo de preparar es nuevamente...comprar la masa de hojaldre en el supermercado!!!
(Este pastel está hecho en un bowl de 22cm. X 19cm. aprox.)

Ingredientes:
Masa de hojaldre
2 pechugas de pollo
1 cubito de caldo de pollo
1/4 de taza de cebolla picadita
1/4 de taza de ajoporro (puerro)
1/4 de taza de pimentón
3 o 4 cucharadas de tomatina o salsa para pasta (se recomienda la marca "Barilla")
ajo en polvo al gusto
sal y pimienta al gusto
sazonador de hierbas al gusto (yo utilizo sazonador para carnes y pollo marca "Extra Special")

Preparación:

Para la masa
1- Sobre una tabla o papel de aluminio colocar harina para comenzar estirar la masa con un rodillo. Se recomienda hacerlo sobre la tabla o el papel para que sea más fácil colocarla en el bowl (a veces la masa se tiende a romper)
2- Una vez estirada la masa, se coloca el bowl hacia abajo sobre la masa para luego darle la vuelta y procurar que la parte interna del bowl quede cubierta con la masa de hojaldre

Para el guiso de pollo
1- Hervir las pechugas de pollo en una olla con 3 o 4 tazas de agua aprox. y 1 cubito de caldo de pollo. Una vez que estén cocidas, dejarlas reposar (SIN BOTAR EL CALDO)
2- Comenzar a deshebrar las pechugas de pollo (deshilacharla, desflecar)
3- Cortar la cebolla, el ajoporro y el pimentón bien pequeñitos

 4- Dorar el pimentón en un sartén con un poquito de aceite y una cucharadita de mantequilla. Luego agregar la cebolla y el ajoporro y dejar dorar por unos minutos

5- Agregar el pollo deshebrado al sartén, junto con las tres cucharadas de salsa para pasta y un poco de caldo pollo (donde se cocinaron las pechugas) y revolver. Esto es para que el pollo se comience a guisar y no se seque tanto
6- Agregar sal y pimienta, ajo en polvo y sazonador al gusto. Luego revolver para que se mezcle bien
7- Dejar guisar el pollo por unos minutos para que tome sabor. Si se comienza a secar mucho, se le agrega un poco más de caldo. El pollo no puede quedar muy seco porque luego hay que hornear el pastel y se seca aún más
8- Colocar el pollo en el bowl cubierto con masa de hojaldre

9- Cortar con un cuchillo afilado por la parte interna del bowl los bordes de la masa que quedan sobrando
10- Estirar sobre una tabla o papel de aluminio con harina un poco más de masa para tapar el bowl
11- Con mucho cuidado se coloca la tapa de masa sobre el bowl para cubrir el pollo y los bordes se enrrollan hacia adentro
12- Una vez terminado el pastel, se pincela por la parte de arriba con huevo batido para que tome un poco de color al hornearse
13- Hornear el pastel a 180°C por 1 hora o hasta que el hojaldre ya haya dorado

Crema de calabaza ...en "cacerola de calabaza"

Como ya estamos en el mes de Holloween, creo que son bienvenidas las recetas con calabazas!!

Ingredientes:
1 calabaza (auyama) mediana para que sirva de cacerola
1 calabaza pequeña para hacer la crema
1/4 de cebolla
1/4 de pimentón
1 cubito de pollo o de vegetales
ajo en polvo para sazonar

Preparación:

Para hacer la cacerola:
1- Toma un envase redondo y colócalo sobre la parte superior de la calabaza y con ayuda de un cuchillo pequeño ve marcando un círculo, guiándote por la forma del envase (esto es para marcar la forma de la tapa de la cacerola de calabaza)
2- Una vez que el circulo quedó marcado, se comienza a cortar hasta separar la parte superior de la calabaza (como si fuera la tapa de una cacerola)
3- Una vez que ya lograste cortar la tapa de la cacerola, comienzas a raspar el interior de la calabaza con una cuchara hasta que quede bien limpia. EN ESTE PASO NO SE SACA TODA LA PULPA DE LA CALABAZA, SOLO SE DEJA LIMPIA DE LAS SEMILLAS Y LAS HILACHAS
4- A la cacerola de calabaza se le puede hacer un pequeño corte en "V" en el borde para poder colocar el cucharón que se usará para servir la sopa

Para preparar la crema:
1- Se pela la calabaza pequeña y se corta en trozos pequeños
2 - En una olla se colocan 3 o 4 tazas de agua aprox. con el cubito hasta que hierva
3- Cuando el agua esté hirviendo, se agrega los trozos de calabaza junto con el pedazo de cebolla y pimentón
4- Se dejan hervir las verduras por unos 30 min. aprox. (hasta que se ablande la calabaza)
5- Se deja enfriar un poco (por unos 15 min.) y se lleva a la licuadora.
6- Para licuar, se colocan primero las verduras y luego poco a poco se va agregando el caldo, hasta obtener la consistencia de tu preferencia.
7- Una vez lista la crema de la calabaza, se vierte en la cacerola de calabaza y ESTÁ LISTA PARA SERVIR!!

COMENTARIO: La cacerola de calabaza se puede utilizar después para hacer otra crema de calabaza o u puré, ya que todavía conserva toda la pulpa.

COMENTARIO 2: Esta es la base para todas las cremas!! Agua y cubito + verdura de tu preferencia + un pedazo de cebolla y pimentón + ajo al gusto

Pimientos rellenos

Este plato es súper fácil también!

Ingredientes:
2 pimentones largos
1/2 paquete de carne molida de las bandejas que venden en el supermercado (aproximadamente 1/2 kilo)
1 taza de cebolla bien picadita en cubos
*4 rodajas de ajoporro
1/2 pimentón normal
1/4 de puré de tomates (se sugiere marce "Del Fuerte")
sal y pimienta para sazonar (se puede complementar con un sazonador de hierbas)
ajo entero o en polvo para sazonar
1 hojita de laurel seco
1/2 cubito

Preparación:
1- Disolver el 1/2 cubito en un poco más de 1/2 taza de agua hirviendo (para que se haga más fácil, se puede poner en el microondas por 1,40 min.)
2- Licuar 1/2 taza de la cebolla, con el pimentón, el puré de tomates, el caldo de cubito, sal y pimienta, el ajo y un poquito del sazonador (si lo tienes a mano). Esta mezcla, que debe quedar como una crema, se deja en la licuadora
3- En un sartén, se coloca la 1/2 taza de cebolla picadita restante a dorar con un poquito de aceite y una cucharadita de mantequilla, a fuego mediano. En este paso, también se puede agregar el ajoporro bien picadito

4- Cuando hayan dorado un poco la cebolla con el ajoporro, agregar la carne y distribuirla uniformemente en con una cuchara de madera y esperar que se cocine por unos 2 o 3 min.
5- Agregar la mezcla de la licuadora en el sartén, unirla cuidadosamente con la carne y colocar la hojita de laurel
6- Verificar la sazón para saber si es necesario agregar más sal o pimienta y dejar que se termine de cocinar por unos 15 o 20 min. (no dejar que se seque mucho la carne)

7- Cortar los pimentones de manera que queden como unas "canoas" y quitando las semillas y las venas de adentro (mirar la primera foto)
8- En un pyrex colocar los pimientos con un poco se aceite de oliva y luego hornearlos por 20 min. a 150°C para que se ablanden un poco
9- Se sacan los pimientos del horno para rellenarlos y se les coloca un poco de queso parmesano o queso cotija por arriba
10- Volver a colocar los pimientos en el horno por unos 5 min. o hasta que el queso se derrita

COMENTARIO: La carne molida que les sobre, la pueden utilizar perfectamente para una pasta o colocarla sobre una tortilla y agregarle aguacate y queso cotija por arriba.

Tequeños de Hojaldre!!!! "sintiendo a Venezuela"

Para cualquier venezolano que extrañe comerse unos ricos tequeños, pues aquí les cuento una forma "suuuuuper fácil de hacerlos..., cero complejidad y rápido". El truco es comprar la masa de hojaldre en el supermercado!

Ingredientes:
Comprar masa de hojaldre en el automercado (aquí en México, la venden en el Superama)
Queso blanco semiduro (aquí en México, el ideal es queso cotija)

Preparación: 
1- Estirar la masa de hojaldre con un rodillo
2- Cortar el queso en pedazos de 7 cm de largo aprox. y 1 cm de grosor
3- Cortar en cintas como de 2 cm aprox. lo suficientemente largas para poder envolver el pedazo de queso (la mejor forma de envolver el queso es "como ponerse una curita en el dedo")
4- Una vez, que el queso quede envuelto "ya tenemos el tequeño hecho"
5- Colocar los tequeños en un pyrex o en un pedazo de papel de aluminio previamente engrasado con un poquito de aceite para que no se peguen los tequeños
6- Colocar los tequeños en el horno a 180°C por una hora aprox. Cuando hayan dorado un poco, es bueno darles la vuelta para que se doren de forma uniforme

RECOMENDACIÓN: Son perfectos para comerlos con salsa rosada o con un aderezo de parchita (maracuyá)

COMENTARIO: Si no logran encontrar queso cotija, pueden utilizar perfectamente queso de cabra (que sea un poquito compacto). Una vez hace muchos años, probé unos tequeños de hojaldre con queso de cabra hechos por Helena Ibarra (una reconocida chef venezolana)....y quedaron mundiales!!!

Pescado al horno sobre cama de tomate y cebolla

Ingredientes
1 pescado (yo casi siempre uso un pargo o huachinango como le dicen en México)
2 tomates
1 cebolla
1/4 de taza de jugo de limón
ajo (entero o en polvo)
sal y pimienta al gusto para sazonar (se puede complementar con cualquier sazonador ya preparado que tengas hierbas)
1 pimentón
1 ajoporro (puerro)

Preparación
1- Se prepara un aliño mezclando el jugo de limón con un poco de cebolla rallada y el ajo en polvo (si el ajo es entero, se tritura)
2- Se frota bien el pescado con esa mezcla, tratando de cubrir todas las cavidades del pescado también
3- Se sazona el pescado con sal, pimienta y el sazonador y se coloca aparte
4- Se cortan los tomates en ruedas, y se colocan en un pyrex (formando una cama)
5- Se corta el resto de la cebolla en julianas (también se pueden rebanar en una mandolina para que sea más fácil) y se colocan en el pyrex sobre la cama de tomate
6- Se puede agregar un poco de sazonador a la cama de tomate y cebolla para darle gusto y luego se le coloca el pescado encima
7- Se corta el pimentón y el ajoporro en cuadritos muy pequeñitos y se colocan encima del pescado
8- Se cubre el pyrex con papel de aluminio y se coloca al horno a unos 180°C por 40 min. aprox.

RECOMENDACIÓN: Cuando cubras con papel de aluminio el pyrex, en bueno dejar un espacio visible para poder monitorear el pescado mientras se cocina en el horno.

Croquetas de Atún (5 porciones)

Ingredientes

Las croquetas
2 papas grandes
1 cebolla pequeña
1/2 pimenton
2 latas grades de atún natural
ajo en polvo y sal al gusto
*1 ajoporro opcional

El empanizado
2 huevos
1 taza de pan rallado
2 cucharadas de harina de trigo

Preparación

1- Cortar las papas en pedazos similares y hervirlos hasta que se pongan blanditos
2- Cortar la cebolla, el pimentón y el ajoporro (si decidiste agregarlo) en cubos pequeñitos
3- Triturar las papas hasta volverlas un puré
4- Agregar las dos latas de atún natural, la cebolla, el pimentón y el ajoporro picadito. Mezclarlo todo bien
5- Agregar el ajo en polvo y la sal, y volver a mezclar bien
6- Tomar una cantidad de masa para darles forma redondeada (como una hamburguesa pequeña o una arepa) para hacer la croqueta
7- Batir los huevos con un tenedor
8- Mojar las croquetas en los huevos que fueron batidos y luego empanizarlas sobre una mezcla de pan rallado y harina de trigo
9- Por último freír las croquetas en aceite caliente y luego colocarlas sobre papel absorbente

RECOMENDACIÓN:  Estas croquetas son perfectas para acompañarlas con salsa tártara o con un poquito de mostaza dijon!!!