Desde Ceci Cocina, les deseo a todos muy Feliz Navidad 2015!!!!!

Frase de la Semana

"Chiles en Nogada"

Después de algún tiempo fuera de sintonía por causas de fuerza mayor, decidí buscar la ocasión ideal para volver a publicar recetas…, y se me ocurrió que el día del “Grito de Dolores” era el momento perfecto.

Para aquellos que no están familiarizados con la historia mexicana, el 16 de septiembre se celebra el “Grito de Dolores” para conmemorar el acto que dio inicio a la guerra de Independencia de México.

Según la tradición, Miguel Hidalgo, Ignacio Allende y Juan Aldama reunieron al pueblo para desconocer y sublevarse contra la autoridad de la Nueva España el 16 de septiembre de 1810, mientras hacían sonar las campanas de la Iglesia de Dolores en lo que hoy en día es el Estado de Guanajuato.

Esta es una fecha muy importante para todos los mexicanos y el país entero se viste con el tricolor nacional para celebrar su independencia. Como la gastronomía no puede quedar fuera de esta celebración, los “Chiles en Nogada” es el platillo típico de esta fecha porque combina los tres colores de la bandera mexicana: el verde del chile poblano, el blanco de la nogada y el rojo de las semillas de granada.

Por primera vez desde que vivo en México, se me ocurrió invitar a un grupo grande de amigos a celebrar el Grito en casa y preparar los famosos “Chiles en Nogada”.

Confieso que fue una tarea ardua porque cuando comencé a buscar recetas en Internet, me di cuenta de que todas eran DIFERENTES!! Incluso pregunté en los diferentes lugares donde compré los ingredientes ¿qué le debo poner a los chiles? ¿Los hago con carne de res o de cerdo? ¿les coloco peras o manzanas?...y siempre obtenía una respuesta distinta.

Ante este dilema, combiné los elementos comunes de varias recetas y seguí algunos consejos para ofrecerles mi propia receta de “Chiles en Nogada”. Al final del día –con un poco de miedo de utilizar a mis invitados como conejillos de india- el resultado fue muy bueno, la comida quedó muy sabrosa y los invitados contentos.

Anímense a prepararlos en su casa y verán que pasarán un rato increíble entre amigos, formando parte de una tradición que se disfruta en grande.

CHILES

Ingredientes:

12 chiles poblanos.

Preparación:

1-       Quemar los chiles directamente en el fuego de la estufa y hornilla hasta que queden negros.

2-      Cuando estén completamente negros, colocarlos dentro de una bolsa Z-plock y luego cerrarla por una media hora para que los chiles suden.

3-      Sacar los chiles de la bolsa para retirarles la piel quemada. (Lo puedes hacer bajo el chorro del agua).

4-      Una vez que ya están pelados, hacer una raja en el chile para poder sacarle las semillas. Esto debe hacerse con cuidado para no romper el chile.

5-       Dejar reposar los chiles para que puedan secarse un poco. También puedes colocarlos en un pyrex y darles un toque de horno para agilizar el proceso.

NOTA: las semillas es lo que le da el picor al chile, así que probablemente te ardan los dedos cuando estés haciendo este paso. Si tienes la piel sensible, es mejor utilizar guantes.

RELLENO DE LOS CHILES

Ingredientes:

1-       1 kilo de carne molida de res o de cerdo. (El vendedor de la carnicería me dijo que me quedarían mejor con carne de res!).

2-      1 taza de cebolla picadita.

3-      1 taza de tomates pelados y picados en cubos pequeños.

4-      1 cucharadita de ajo picado o 4 dientes de ajos picaditos.

5-       ½ taza de durazno picado.

6-      ½ taza de jugo de tomate.

7-       ½ taza de pera picada.

8-       ¼ de taza de almendras peladas y fileteadas.

9-      ¼ de taza de piñones.

10-    ¼ de taza de pasitas.

11-     1 ½ cucharada de comino.

12-    1 cucharadita de canela en polvo.

13-    1 cucharadita de perejil.

14-    ¼ de cucharadita de acitrón.

15-    1 cucharada de jerez.

16-    Sal al gusto.

Preparación:

1-       En una sartén grande, colocar un poquito de aceite de oliva para sofreir la cebolla y el ajo hasta que se pongan algo transparentes.

2-      Agregar la carne molida y mover con una cuchara de madera para evitar que la carne tenga grumos. Cocinar por unos 10 minutos a fuego medio.

3-      Agregar el tomate picado y revolver con la cuchara de madera.

4-      Agregar el durazno y la pera y revolver.

5-       Agregar el jugo de tomate y revolver. Dejar cocinar por unos 5 minutos más.

6-      Agregar las almendras, los piñones y las pasitas. Bajar el fuego y continuar cocinando.

7-       Agregar las especias: el comino, la canela,  las hojitas de laurel y la sal. Revolver y dejar cocinar por otros 5 a 7 minutos más.

8-      Por último, agregar el acitrón y el jerez. Revolver bien para que se mezclen todos los sabores.

9-      Rellenar los chiles.

NOGADA

Ingredientes:

1-       ¼ taza de leche.

2-      1 cucharada de crema.

3-      1 barra de queso crema Philadelphia.

4-      100 gramos de nuez de castilla pelada.

5-       Un toque de canela en polvo.

6-      Un toque de jerez.

7-       Un toque de nuez moscada en polvo.

Preparación:

1-       Mezclar todos los ingredientes en una licuadora, comenzando por el más líquido (la leche).

2-      La nogada debe quedar como una crema espesa. Si la prefieres un poco menos densa, puedes agregar un poco más de leche.

3-      Bañar los chiles rellenos con la nogada.

DECORACIÓN

Una vez que ya tienes los chiles rellenos bañados en nogada, agrega unas semillas de granada por encima junto a un poco de perejil picadito.

“Si ya terminaste todos los pasos…estás listos para COMER”.

Crea tu propio empanizador!!

Hoy quería compartir con ustedes este tip de cocina -que ya muchos conocerán- súuuuuuuuuper sencillo.

Para hacer un "empanizador casero", sólo tienes que tomar cualquier pan tipo baguette o bolillo que ya esté viejo y lo licuas. Si lo quieres hacer más interesante, le puedes agregar sal de ajo, algunas hierbas secas de tu preferencia y un poco de corn flakes triturado.

Luego lo puedes guardar en un frasco personalizado para amenizar tu cocina!!

Restaurant "Bonito" ...de lo mejor en la Condesa

El 26 de julio celebré mi 5to Aniversario de casada en el Restaurant "Bonito" de la Condesa (México, D.F.). Fue una recomendación de nuestro pediatra...y no nos pudo haber ido mejor.

La comida es excelente!!! Nosotros ordenamos un carpaccio de atún con pesto de nuez como entrada y un salmón con risotto de aguacate como plato principal. 

Para resumir, la comida estaba tan deliciosa que pregunté si era posible conocer al chef para felicitarlo. Para mi sorpresa, el chef Alberto Carrillo tuvo la amabilidad de salir a saludarnos.

La comida y el ambiente fueron tan buenos, que volvimos una semana después con un par de amigos. Nuevamente, la experiencia fue increíble. 

La especialidad de "Bonito" es la comida de mar, pero también cuentan con un menú bastante amplio que permite mantener abiertas otras opciones. 

No dejen de visitar "Bonito" en Nuevo León 103, Col. Condesa, México D.F. (http://www.bonito.com.mx/)

Camote al horno!

El camote o patata dulce, como le dicen en algunos lugares, es súper nutritivo. Según Sascha Fitness, el camote tiene alto contenido de antioxidantes, vitamina C y fibra.

Esta receta es muy, pero muy sencilla!!!  Es ideal para servirla como acompañante de cualquier plato principal.

Ingredientes:

1-       Un camote.

2-      Canela.

3-      Nuez moscada.

Preparación:

1-       Cortar el camote en ruedas y luego a la mitad, para que te queden en forma de media luna (como en la foto).

2-      Colocar las rebanadas de camote sobre una bandeja (charola) antiadherente.

3-      Polvorear con un poco de canela y nuez moscada.

4-      Hornear a fuego medio por 30 minutos aproximadamente.

SUGERENCIA: yo pincelé la bandeja con un poquito de aceite de maní (cacahuate). Les agrega un toque especial.

Ensalada de manzana y queso de cabra

Esta ensalada es una de mis favoritas, me gusta pedirla mucho en restaurantes. Es una receta bastante fácil de hacer y es una buena opción para acompañar el platillo principal, o simplemente comerla como una entrada.

Espero que les guste y los invito a prepararla en su casa.

Ingredientes:

1-       2 mini lechugas romanas.

2-      1 manzana (de preferencia verde).

3-      Queso de cabra al gusto (yo utilizo aproximadamente unas 3 cucharadas).

4-      Un paquete de nueces.

Preparación:

1-       Lavar bien la lechuga en agua con un poco de vinagre blanco y luego escurrirlas o secarlas con papel absorvente.

2-      Cortar la lechuga (preferiblemente con la mano, porque de lo contrario se comienza a poner negra más rápido).

3-      Hacer una capa de lechuga en el fondo de una ensaladera.

4-      Cortar las manzanas en julianas y colocar una capa encima de la lechuga.

5-       Agregar un poco de queso de cabra sobre la capa de manzana. Puedes ayudarte con la puntas de tus dedos para desmenuzar el queso, y así, lograr que quede más suelto.

6-      Repetir el procedimiento para hacer un segundo juego de capas.

7-       Para terminar, agregar nueces trituradas sobre el tope de la ensalada.

Mac n´ cheese casero

Sé que esta no sea quizás la receta más dietética del mundo, pero es muy sabrosa y sencilla. Además es más saludable que los típicos macarrones con queso de “cajita”.

Esta es una receta que me enseñó mi suegra, y es un plato muy rendidor…especialmente cuando los invitados son niños!!!

Si quieren intentar una versión más ligera de esta receta, pueden utilizar pasta integral y queso mozzarella, así como sustituir la mantequilla por una cucharadita de aceite de oliva.

Ingredientes:

1-       400 o 500 gramos de pasta corta.

2-      1 cucharadita de mantequilla.

3-      ½ taza de salsa de tomate preparada (Ragú, Del Fuerte, crema de tomate Campbell, etc.).

4-      6 facilistas de queso amarillo.

5-       Sal de ajo para sazonar.

6-      Queso parmesano.

Preparación:

1-       Cocinar la pasta en agua hirviendo con un poco de sal por unos 12 minutos aproximadamente, hasta que quede al dente.

2-      Colar la pasta y colocarla en un bowl junto con la cucharadita de maquetilla. Mezclar bien para que la pasta quede suelta.

3-      Agregar la salsa de tomate a la pasta y continuar mezclando.

4-      Cortar las facilistas de queso amarillo en cuadros y agregarlos a la pasta. Mezclar un poco más.

5-       Sazonar la pasta con un poquito de sal de ajo.

6-      Agregar queso parmesano al gusto sobre el tope de la pasta.

7-       Hornear por unos 10 minutos aproximadamente o hasta que el queso que haya derretido.